|
課程名稱 |
認識肉品
LESSONS ON MEAT |
|
開課學期 |
98-2 |
|
授課對象 |
生物資源暨農學院 動物科學技術學系 |
|
授課教師 |
駱秋英 |
|
課號 |
AniSci2016 |
|
課程識別碼 |
606 25500 |
|
班次 |
|
|
學分 |
2 |
|
全/半年 |
半年 |
|
必/選修 |
選修 |
|
上課時間 |
星期三1,2(8:10~10:00) |
|
上課地點 |
加工204室 |
|
備註 |
限外系（所）學生 且 限學士班三年級以上
總人數上限：30人 |
|
Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/982lom |
|
課程簡介影片 |
|
|
核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
|
課程大綱
|
|
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
|
|
課程概述 |
外系同學選修課程，2 學分，
每週上課 2 小時，
推薦給對關切飲食健康及肉品推廣教育
有興趣的同學研習。
上課方式主要以肉品推廣小冊、Power points、現代肉品期刊、CD及影片等來講述。
|
|
課程目標 |
研習實用之肉品常識及肉品推廣教育。 |
|
課程要求 |
早起、歡樂學習 (缺課 6 次則不及格)。 |
|
預期每週課後學習時數 |
|
|
Office Hours |
|
|
指定閱讀 |
|
|
參考書目 |
1.Aberle et al., 2002, Principles of Meat Science, 4th edition, Kendall / Hunt Publishing Company.
2. 陳明造，1987。肉品加工學理論與應用，修訂版。藝軒圖書出版社，台北。
3. 林慶文，2002。肉品加工學，第四版。華香園出版社，台北。
|
|
評量方式
(僅供參考) |
|
No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
|
1. |
期末考 |
25% |
以Power point 口頭報告6 min。
該Power point 請於2010.05.30(Sunday) 24:00 前 E-mail 至Lci@ntu.edu.tw 且上傳於ceiba . |
2. |
期中考 |
15% |
問答題 |
3. |
課後作業 |
15% |
(1次 x 15分) 相關資訊搜集及心得報告(.doc file)，Pleas do it on time.
報告請於2010.04.11 (Sunday)24:00前 E-mail 至Lci@ntu.edu.tw
又請同時上傳於ceiba ，分享交流。 |
4. |
出席 |
45% |
(15次 x 3分)，隨堂摘記 (上課內容關鍵字句)及或隨堂考。Know 4 students. |
|
|
週次 |
日期 |
單元主題 |
|
第1週 |
02/24 |
課程簡介 -- 均衡飲食與健康 |
|
第2週 |
03/03 |
肉品與健康&肉品營養標示 |
|
第3週 |
03/10 |
認識國產冷藏牛肉推廣教育(問卷調查及介紹)&
牛羊肉& 美加牛肉之安全性&台灣牛肉 |
|
第4週 |
03/17 |
豬隻部位肉、內臟及雜碎的辨識
& 豬隻屠宰及屠宰衛生檢查/ 斃死豬牛
& Taiwan beef steak tasting |
|
第5週 |
03/24 |
Healthy 豬隻&履歷豬肉 |
|
第6週 |
03/31 |
Chicken slaugter&Native chicken new slaughter regulation& Duck & Goosese and Ostrich meat |
|
第7週 |
04/07 |
溫書假 |
|
第8週 |
04/14 |
肉品可口性、烹調與碳烤 |
|
第9週 |
04/21 |
期中考試 |
|
第10週 |
04/28 |
肉品相關可靠網頁 (Related and Reliable internet station of meat)
|
|
第11週 |
05/05 |
Meat microbilogy and food safetry
|
|
第12週 |
05/12 |
CAS Meat factory visit |
|
第13週 |
05/19 |
肉品品評/貢丸, 肉酥, 肉乾 (製程...)
|
|
第14週 |
05/26 |
Western style meat products |
|
第15週 |
06/02 |
期末口頭報告&答問討論
|
|
第16週 |
06/09 |
期末口頭報告&答問討論 |
|
第17週 |
06/16 |
端午節 |
|
第18週 |
06/23 |
Inspired learning from classmate oral reports |
|